נתחי סלמון צלויים, עם סלסת נקטרינות וצ'ילי
במתכון הבא הבסיס לרוטב הסלסה הוא נקטרינות. פרי אמנם מכיל בדרך כלל יותר פחמימות וקלוריות מירק, אך אם משתמשים רק בכמות קטנה ממנו כדי ליצור כמות גדולה של רוטב, השימוש מומלץ כי בצורה זו תוכלו להעשיר משמעותית את אפשרויות הבישול שלכם. שימו לב לכמות הפחמימות הקטנה למנה, למרות השימוש בפירות ובכף מירין.
איך עושים רוטב סלסה מפרי?
אפשר ליצור רוטב סלסה מאגסים, ממנגו או מכל פרי אחר שאתם אוהבים. רק שימו לב לכך שחלק מהפירות חמצמצים וחלקם מתקתקים. אם הפרי חמצמץ, כמו הנקטרינה במתכון שלנו, יש לאזנו עם מעט חומר ממתיק כמו מירין. לעומת זאת, אם מכינים רוטב מפרי שטעמו מתקתק, כמו אגס או מנגו, עדיף להוסיף דווקא חמיצוּת, על ידי מיץ לימון או חומץ אורז. רוטב סלסה על בסיס פירות מומלץ מאוד להגשה על כל סוגי הדגים, הבשרים והעופות.
החומרים
12 מנות / מנה = 1 נתח סלמון + 2 כפות סלסה
לסלסה
- 2 נקטרינות בשלות, חתוכות לקוביות בנות 1/2 ס"מ
- 1 כף פלפל חריף אדום נקי מגרעינים, קצוץ דק
- 1 כף כוסברה קצוצה
- 1 שן שום, כתושה
- 1 כפית מירין
- קורט מלח-ים אטלנטי
- קורט פלפל שחור גרוס
לסלמון
- 11/2 ק"ג פילה סלמון טרי ללא העור, חתוך ל-12 נתחים
- 1/2 כפית מלח-ים אטלנטי
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן אגוזים לא מזוכך
אופן ההכנה
- ערבבו בקערה בינונית את הנקטרינות, השום, הכוסברה, הפלפל החריף והמירין.
- תקנו תיבול בעזרת מלח ופלפל.
- חממו את התנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה.
- תבלו את נתחי הדג במעט מלח ופלפל.
- מרחו את נתחי הדג בשמן האגוזים בעזרת מברשת.
- אפו כ-8 דקות או עד שהסלמון יהיה מבושל כולו. הזהרו מבישול יתר.
- הוציאו מהתנור והגישו עם רוטב הסלסה.
מתוך "ליהנות מאוכל בריא" מאת ד"ר רני פולק, (פן הוצאה לאור/ידיעות ספרים, 2010, צילום: דניה ויינר)