נתחי בס ים מוקפצים עם ירקות

נתחי בס ים, מוקפצים עם ירקות העונה וגרגירי חומוס

לחומוס

- 1 ק"ג גרגירי חומוס (1/2 כוס למתכון והשאר להקפאה)

- 5 ליטרים (כ- 21 כוסות) מים

- 1 כף סודה לשתייה

- 1/2 כפית מלח-ים אטלנטי

- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לדג

- 2 כפות שמן זית כתית מעולה

- 4 שיני שום קצוצות

- 1 חבילת (700 גרם) עלי מנגולד חתוכה לפרוסות, ללא החלק הלבן

- קורט מלח-ים אטלנטי

- קורט פלפל שחור גרוס

- 2 כוסות יין לבן יבש מסוג סוביניון בלאן

- 4 פילטים של בס ים טרי (140 גרם כל אחד)

- 1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים

- 2 עגבניות בינוניות חצויות, נקיות מגרעינים וחתוכות לקוביות של 1 ס"מ

- מיץ מלימון אחד

חומוס

- השרו את החומוס 12 – 24 שעות במי ברז וסננו.

- הכניסו את החומוס לסיר גדול עם המים והסודה לשתייה והרתיחו על להבה גבוהה

- הנמיכו ללהבה בינונית ובשלו כשעתיים ללא מכסה, עד שהחומוס יתרכך

- מדי כמה דקות הסירו את הקצף שמצטבר למעלה

- סננו את החומוס, הוסיפו לו מלח ופלפל לפי הטעם וצננו

- שמרו חצי כוס למתכון זה ואת השאר חלקו לשקיות סנדוויץ' כך שבכל שקית תשימו כוס אחת של חומוס

- סגרו את השקית והקפיאו (ניתן לשמור עד 4 חודשים)

דג

- חממו את שמן הזית בווק גדול על להבה גבוהה וטגנו קלות את השום במשך 3 דקות עד להזהבה

- הוסיפו את עלי המנגולד ואדו כ-3 דקות עד שהמנגולד מתרכך. תקנו טעמים עם מלח ופלפל

- הוציאו את עלי המנגולד, הוסיפו את היין לווק והביאו לרתיחה על להבה גבוהה

- הכניסו את הדגים ובשלו כ-5 דקות על להבה בינונית עד שהדגים רכים

- הוסיפו את החומוס, העגבניות והמנגולד ובשלו עוד 3 דקות

- תקנו תיבול בעזרת מלח ופלפל והגישו

בתאבון!

מתוך "ליהנות מאוכל בריא" מאת ד"ר רני פולק, (פן הוצאה לאור/ידיעות ספרים, 2010, צילום: דניה ויינר)