לבבות ארטישוק במילוי מנגולד, בתחמיץ ים-תיכוני
שתי טכניקות מתאימות ביותר לבישול אנטיפסטי שעדיין לא הוצגו בפרק, הן אידוי והקפצה. הן יכולות לגוון את הכנת הירקות ברוב המתכונים שהודגמו עד כה. נסו לדוגמה להקפיץ את הקישואים במעט שמן זית במקום לקלות אותם, לפני הכנסתם למרינדה, או לאדות את קוביות הקולורבי והלפת לפני שאתם מערבבים אותן עם שמן זית וקצח. במתכון הבא מאדים את לבבות הארטישוק ומקפיצים את עלי הסלק. כדי להצליח מומלץ לבחור לבבות ארטישוק גדולים, ולהדק היטב את המלית כדי שזו לא "תברח".
את לבבות הארטישוק ניתן למלא במבחר מליות נוספות, בתנאי שהן עוברים לפני כן קיצוץ קל במעבד מזון. נסו לדוגמה את הקישואים בתחמיץ קוביות קולורבי ולפת, או אפילו את הפטריות והכרשה האפויות בחומץ בלסמי בלבבות הארטישוק ניתן להשתמש גם כמו בירק רגיל:
לחתוך אותם לפרוסות ולקלות במחבת צלעות או לאפות בתנור. אחר כך אפשר להגיש אותן עם סוּמָק או עם רוטב שלושת הפלפלים, ואפילו להשרות אותן בתחמיץ הנענע. כמו כן ניתן לחתוך את הלבבות לרבעים ולאפות אותם עם הכרישה והפטריות. גם עם המנגולד ניתן לחולל פלאים, אבל את זה אשאיר לכם, כי לי כבר אזל המקום על השולחן...
החומרים
8 מנות / מנה = 1 יחידה
- 1/2 חבילה (350 גרם) עלי מנגולד, ללא החלק הלבן, חתוכים לפרוסות דקות
- 4 כפות שמן זית כתית מעולה
- קורט מלח-ים אטלנטי
- קורט פלפל שחור גס
- 8 לבבות ארטישוק גדולים
- 4 כפות מיץ לימון
- 3 שיני שום, כתושות
אופן ההכנה
-
חממו במחבת גדולה 1 כף שמן זית על להבה בינונית והוסיפו את עלי המנגולד
- תבלו במלח ובפלפל והקפיצו כ-15 דקות, עד ריכוך מוחלט של העלים. תקנו תיבול בעזרת מלח ופלפל
- הניחו את לבבות הארטישוק במאדה סיני והרתיחו מעט מים בסיר בגודל של המאדה על להבה בינונית
- שימו את המאדה על הסיר, כסו, העבירו ללהבה נמוכה ואדו כ-10 דקות, עד ריכוך. צננו
- ערבבו בקערה בינונית את שמן הזית שנותר, מיץ הלימון והשום
- מלאו את הלבבות במנגולד המוקפץ והוסיפו לקערה
- השרו את הלבבות במשרה 3 שעות לפחות והגישו
מתוך "ליהנות מאוכל בריא" מאת ד"ר רני פולק, (פן הוצאה לאור/ידיעות ספרים, 2010, צילום: דניה ויינר)