אם אין קמח תאכלו שקדים

 

אם אין קמח חיטה, תאכלו קמח שקדים

 

מחפשים להתחיל דיאטה נטולת גלוטן? מתחשק לכם לגוון? - הכתבה הזאת היא בשבילכם.

בעבר כשאמרו את המילה קמח,  הכוונה היתה לרוב קמח חיטה, אך בשנים האחרונות קמחים מסוגים שונים על בסיס קטניות, דגנים וזרעים שונים תופסים תאוצה בארץ ובעולם ומקבלים מקום של כבוד במטבח שלנו.
אז איזה סוגי קמח יש לנו?

קמח חומוס-

 הישראלים אוהבים חומוס.  אוהבים אותו עם פיתה, כגרגרים, אבל על חביתה מקמח חומוס שמעתם?

קמח החומוס מיוצר בתהליך של טחינת גרגירי החומוס. הוא עשיר בחלבון, סיבים תזונתיים,ברזל, סידן ועשיר במיוחד בחומצה פולית, ויטמין ממשפחת B החיוני ליצירת כדוריות דם ומניעת אנמיה.
הקמח קל מאוד לעבודה, סופח נוזלים מצויין ובעל יכולת יצירת קשרים טובה המאפשרת יציבות ומתן טקסטורה טובה למאפים.
כדי שלא תקבלו טעם של סלט חומוס בכל מאפה הקפידו על כל ¼ כוס במתכון להוסיף עוד מעט ממתיק כדי למסך על הטעם.

 

קמח שקדים-

קמח השקדים מיוצר על ידי טחינת שקדים, אפשר גם להכין אותו בבית עם יש בידכם מעבד מזון חזק.
הוא נפוץ בעיקר במטבחם של חולי הסוכרת לאור תכולת הפחמימות הנמוכה שיש בו וכמות וסוג השומנים שמכיל, שומנים מסוג  חד בלתי רווים, הידועים כמשפרים את תגובת הגוף לאינסולין.
טעמו מתקתק ולכן ניתן להפחית את כמות הממתיק במתכון בעת השימוש בו.
הוא עשיר בחלבון ובמינרלים כגון  אשלגן ומגנזיום. החשובים למניעת יתר לחץ דם.
לרוב השימוש של קמח שקדים יהיה ביחס של 1 ל-1 עם קמח החיטה.

קמח אמרנטה-

עשוי מטחינה של זרעי צמח האמרנט. קמח האמרנטה עוד לא ביסס את מעמדו בארץ כפי שעשה בעולם.
 הוא מהווה אלטרנטיבה טובה כמקור חלבון לאוכלוסייה הנמנעת ממוצרים מן החי ולאתלטים לאור כמות החלבון הענקית שמכיל (כ-30 גר' בכוס!).עשיר ביותר בסיבים, מינרלים כמו אשלגן,זרחן ,ברזל ואבץ ובויטמינים ממשפחת B, ויטמין A, C,K ו-E.
מחקרים קושרים אותו לבעל יכולת אנטי חמצונית ונוגדת דלקת, המפחיתים סיכון למחלות לב.
המרקם הקליל, הקראנצ'יות והטעם האגוזי הופכים אותו לאפשרות מצויינת להכנת חטיפים, הסמכת מרקים ורטבים.

 

קמח קוקוס-

 מיוצר מטחינה של בשר הקוקוס, ולכן טעמו מתוק. מכיל כמות סיבים תזונתיים גדולה המסייעת בהאטת קצב ספיגת הפחמימות לזרם הדם לאחר אכילתו.סופח נוזלים ולחות ברמה גבוהה ולכן במהלך האפייה מומלץ להגביר את כמות הנוזלים במתכון. באופן כללי, כל כוס של קמח חיטה ניתן להמיר ב1/4 עד 1/3 כוס קמח קוקוס.
יתרון של קמח זה, הוא שבעקבות טעמו המתקתק ניתן להוסיף פחות ממתיק למתכון.

 

קמח תפוח אדמה-

מיוצר מהרכיב העמילני המיובש המתקבל מתפוחי אדמה.

הוא אינו מכיל סיבים תזונתיים ולכן עלול להעלות את רמת הסוכר לאחר הארוחה בקצב יחסית מהיר,  ולכן מומלץ להוסיף למאפה שומן מהסוג הבריא (שומן ממקור צמחי כמו שמן קנולה או זית) שיסייע בעיכוב קצב ריקון הקיבה וימנע את כניסת הפחמימות המהירה לזרם הדם.
הוא נח מאוד לאפייה ובישול, אך אינו שומר על תכונותיו במהלך תהליך רתיחה.

 

קמח טף-

הטף, שקיבל לאחרונה את התואר היוקרתי "סופר-פוד", הינו הדגן הפופולרי ביותר באתיופיה, ממנו מכינים את האינג'ירה המפורסמת.
בשנים האחרונות הטף הפך לפופולרי ביותר בעקבות יתרונותיו התזונתיים הרבים.
הוא עשיר בברזל, בסידן, ובחלבון ומכיל את כל 8 ח.האמינו החיוניות לנו.
אבל זהירות, אכילה של כמות גדולה מקמח הטף המלא עלולה לגרום לתחושת אי נוחת במער' העיכול.
 

קמח טפיוקה-

עשוי משורש צמח הקסבה. הוא עשיר בעמילן, נטול סיבים ובעל יכולת מתן תחושה קריספית למתכונים.
חלק טוענים שטעמו מתקתק וחלק שטעמו נייטרלי.
לקמח זה אין יתרונות תזונתיים רבים, אך הוא תחליף נח לעבודה במקום קמח החיטה.

 

ערכים תזונתיים ב-100 גר' קמח:

 

סוג הקמח	אנרגיה	פחמימות	חלבון	שומן	סיבים
חומוס	387	58	23	6.5	11
שקדים	629	16.9	18.6	54.1	0
קוקוס	439	58	18	15	35
אמרנטה	367	66	13	6ץ5	10
תפוח אדמה	330	81	1	0	0
טף	367	73	13	2.5	8

על מנת להגיע למיומנות בעבודה עם סוגי קמחים שונים, ריכזנו עבורכם 5  טיפים שיעזרו לכם בעבודה:

1. בתור התחלה, עדיף להשתמש בקמחים אלו במתכונים בהם הקמח אינו מהווה המרכיב העיקרי.
2. מומלץ לנפות את הקמחים 2-3 פעמים כדי לאפשר כניסה של אוויר לתערובת.
3. אפשר לנסות להוסיף 2.5 כפיות של אבקת אפייה על כל כוס של קמח ליצירת מתכון אוורירי וקליל.
4. תוספת קלה של שומן (עדיף שומנים בריאים ממקורות צמחיים) למתכונים יכולה לסייע בשמירת המתכון הסופי קליל יותר.
5. לאחר ערבוב החומרים היבשים והרטובים, תנו לתערובת "לשבת" לפחות 15 דק' כדי לאפשר לקמח לספוח את הנוזלים היטב.